氨基酸分子之間脫水后通過酰胺鍵相互連結(jié)而成的蛋白質(zhì)分子。在蛋白質(zhì)化學(xué)中酰胺鍵又叫做肽鍵。氨基酸分子之間以肽鍵形式首尾相連的長(zhǎng)鏈叫肽。兩個(gè)氨基酸分子相連而成的肽叫二肽，三個(gè)氨基酸形成三肽，如此類推，多個(gè)氨基酸則形成多肽。
　　工業(yè)生產(chǎn)的多肽，是由氨基酸做原料，在一定的設(shè)備內(nèi)在催化劑的作用下通過加熱——水解而成。組成蛋白質(zhì)的氨基酸，已知的大約有三十多種，在蛋白質(zhì)中比較常見的有二十種。水中溶解度（20℃），從可溶——易溶——極易溶的有五種，它們是蘇氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、半光氨酸。要想獲得水熔性好的多肽，必須選這些氨基酸做原料。氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，它是兩性化合物。在不同的PH條件下，氨基酸能以陽離子、陰離子和偶極離子三種不同形式出現(xiàn)。所以PH值必須在一定范圍內(nèi)（7左右），否則效果不佳。
　　目前工業(yè)生產(chǎn)的多肽，多以天門冬氨酸做原料，成品是聚天門冬氨酸，琥珀色液體，分子量4000-6000，比重1.16克，含量32-38%，易溶于水。是一種較理想的肥料增效劑。在單質(zhì)肥料和復(fù)合肥料中加入一定量，則叫多肽肥料。多肽肥料較傳統(tǒng)肥料有以下特點(diǎn)：①肥料養(yǎng)分利用率提高20-30%；②改良土壤；③作物增產(chǎn)8-30%；④促進(jìn)根系發(fā)育，根量多30-100%；⑤保水。
　　當(dāng)前，含聚天門冬氨酸的肥料農(nóng)民接受，市場(chǎng)看好。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，不少廠家和經(jīng)銷商，紛紛打出多肽的牌子，魚目混珠，有真有假，添加物料五花八門，可分為：螯合物、酶類、抑制劑、激素。對(duì)此談幾點(diǎn)看法：
　　1、 螯合物添加劑。目前較為理想的肥料增效劑——聚天門冬氨酸。選用有聚合設(shè)備正規(guī)廠家產(chǎn)品。由聚合設(shè)備生產(chǎn)的聚天門冬氨酸和土法生產(chǎn)的聚天門冬氨酸，質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品大部分由40-60個(gè)氨基酸分子聚合而成，土法生產(chǎn)的聚合程度差，沒聚合或聚合程度低，起不到應(yīng)起的作用，田間試驗(yàn)證明，增產(chǎn)效果相差2-3倍。
　　2、蛋白酶添加劑。蛋白酶是加速蛋白質(zhì)分解的物質(zhì)。酶類是活的物質(zhì)，凡是活的物質(zhì)，對(duì)環(huán)境要求特別嚴(yán)格，溫度、濕度、酸堿度等環(huán)境的控制稍有不適，往往會(huì)以幾何倍數(shù)急劇降低，直至失效，不起任何作用。所以以蛋白酶作為肥料添加劑的不應(yīng)叫做多肽肥料。
　　3、激素。肥料加這些物質(zhì)有一定的增產(chǎn)作用，但作用時(shí)間往往較短，增產(chǎn)幅度不太明顯，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成威脅，添加激素的肥料也不能叫做多肽肥料。
　　4、抑制劑類添加劑。抑制劑類是通過降低土壤中微生物、細(xì)菌、酶的活動(dòng)，來延緩肥料釋放速度實(shí)現(xiàn)增效的。但這類物質(zhì)緩釋作用的時(shí)間很短，據(jù)資料查證，緩釋時(shí)間僅有7天左右，且有一定的毒性，對(duì)土壤微生態(tài)環(huán)境有一定的破壞，對(duì)土壤也有一定的污染。
　　綜上所述，多肽肥料指的是只有添加聚合氨基酸物料的肥料才是名符其實(shí)的多肽肥料。目前市場(chǎng)供應(yīng)的以選用現(xiàn)成聚合設(shè)備生產(chǎn)的聚天門冬氨酸作為***佳螯合物添加劑。